Особенности холодного копчения мяса

Одним из трех основных видов копчения является холодное копчение. При холодном копчении продукты, подлежащие очистке, не готовятся с помощью тепла, а очищаются с помощью холодного дыма. Продукты сохраняются дольше. Это особенно важно для ветчины, колбасы или копченого лосося. Таким образом, копченые продукты можно употреблять даже спустя несколько недель. Продлевается не только срок хранения, но и улучшается вкус. Он приобретает дымный оттенок. А купить оборудование для холодного копчения мяса можно по ссылке.

Дым используется при температуре 15 — 25 °С. При таких низких температурах решающую роль играет также температура наружного воздуха. В результате этот вид копчения обычно применяется осенью/зимой.
Холодное копчение — это длительный процесс из-за низких температур. Часто он растягивается на несколько дней или даже недель. Преимущество холодного копчения заключается в бережной подготовке. Благодаря низким температурам сохраняются важные питательные вещества.

Холодное копчение также требует погружения в рассол или сухую соль. Таким образом, продукт холодного копчения лишается жидкости.

При использовании различных пород дерева можно варьировать вкус копченостей. В целом, подходящими породами древесины являются твердые породы, в частности, фруктовые и ореховые. Это обеспечивает сохранность продуктов, но предотвращает порчу и гниение.

Продукты, которые коптятся холодным способом

Горный сыр, гусиная грудка, вареная колбаса, лосось, ливерная колбаса, говядина, салями, ветчина и бекон.

время копчения:
Горный сыр — до двух часов

Гусиная грудка — около недели

Лосось — от двух до трех дней

Ливерная колбаса — от одного до двух дней

Ветчина и бекон — от двух до трех недель

Для получения длительного копчения рекомендуется использовать генератор холодного дыма. С ним мука коптится до 9 часов.